ソーセージ
ドイツ生活が長かったせいか、
私もアレェクスェイもソーセージの味に非常にうるさい。
美味しい物しか受け付けないというグルメ根性あってか、
誤ってまずい物を購入してしまった際には、
そのまま食べずに別の物と調理して処理するようにしている。
ソーセージにも色々とあるので、簡単にまとめてみました。
【ソーセージ】
●フランクフルト・ソーセージ
ドイツ、フランクフルト地方の代表的なソ−セージで、
豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36mm未満のもの
●ウィンナー・ソーセージ
オーストリア、ウィーン地方の代表的なソ−セージで、
羊腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm未満のもの
●ボロニア・ソーセージ
イタリア中部、ボロニア地方の代表的なソ−セージで、
牛腸を使用したもの、又は製品の太さが36mm以上のもの
●リオナー・ソーセージ
フランス、リヨン地方の代表的なソ−セージで、
ソーセージに野菜、穀物、肉製品、チーズなどを加えたもの
●レバー・ソーセージ
肝臓を使用したソーセージで、重量の割合で50％未満
●レバー・ペースト
肝臓を使用したソーセージで、重量の割合で50％以上
【ソーセージの製造方法】
●ブリュー・ヴルスト（茹ソーセージ）
細切りした生肉に飲用水（氷）、塩、脂肪を添加し加熱処理したソーセージ
ウィンナー、フランクフルト、ボロニアなど
●コッホ・ヴルスト（煮ソーセージ）
細切りした生肉に飲用水（氷）、塩、脂肪を添加し煮沸処理したソーセージ
レーバー・ソーセージ、ブラッド・ソーセージなど
●ローヴルスト（生ソーセージ）
消費されるまで生で貯蔵されるソーセージ
サラミなど
●ブラート・ヴルスト（焼ソーセージ）
加熱してから食べる保存性の短いソーセージ
皆さんはどんなソーセージがお好きでしょうか？
裕美・ルミィヤンツェヴァ
作成日:11/11 00:16 最終更新日:11/11 02:30
2件のコメント
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2007年11月11日 02時30分56秒
最近は本当に種類が豊富ですね。ベーコンや焼き豚も美味しいですし、サラミや生ハムも大好きです。その土地土地の名前が使われているところも面白みがあって、グルメ旅が一層楽しくなりそうですね。
最近では長崎のソーセージがフランクフルトで開かれた国際食肉産業専門見本市「IFFA2007」の『ハム・ソーセージ国際品質コンテスト』ソーセージ部門で金賞・銀賞を受賞したそうですよ。
裕美・ルミィヤンツェヴァ
2007年11月12日 00時52分11秒
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ほほう、詳しいですね。僕もソーセージは欠かせないですね。
でもスーパーで売っているので作ることはしませんが、最近はやたらに種類が増えました。
昔からフランスクフルトとウインナーは有名ですね。
最近では白いレーゲンスブルガーとかソーセージにハムを巻いたベルナーがおいしいですね。あとは事実上の焼き豚なのですがカッセラーなどが良いです。最近は各地の特色を出そうとどこでも二ュールンベルガーとか独特のソーセージを作っていますね。ハンブルガーは言うまでもなくハンバーガーの事ですが、肉の加工品はみんなその地元の地名を取って呼んでいるようです。また名前はないのですがソーセージの中にチーズを入れたものや牛肉だけのソーセージがハムを巻いたベルナーと並んでものすごくおいしいです。