さんのマイスペース〜クラシック音楽の総合コミュニティサイト Muse〜

マロン・グラッセはフランス語で　Marron glacé、
栗を砂糖漬けにした菓子のこと。

固い鬼皮を剥いたクリを煮て渋皮を剥き、
バニラで香りを付けた砂糖液に栗を漬け込み、
沸騰させないように弱火で加熱します。

蒸発した水分を砂糖液で補いながら、
糖度が35度前後になるまで10日間程掛けてゆっくりと煮詰め、
汁気を切り、表面を乾燥させて仕上げます
砂糖液に風味付けの為、ブランデーやラム酒を加える場合もあります。

元々フランス語でマロン、Marron　とは、
トチノキ科の木であるマロニエの実のことだったが、
マロン・グラッセに使うマロニエの実を栗で代用したことから、
栗のこともマロンと呼ぶようになったらしい。

面倒なので甘露煮にする程度で私は１０日間も掛けて作りませんが、
果物や木の実の保存食はこれまでに相当作ってきております。
自家製はやはり無添加・無着色、
保存量は一切使用しないので安心です。

私の研鑽生活は今日も続きます。
今日も一つお利口さんになりましたとさ。
めでたし、めでたし！！！

裕美・ルミィヤンツェヴァ